1.慎選油品
以對身體有益的”橄欖油”為例
所有的油脂都有其冒煙點。油類加熱超過其冒煙點時營養素就會被破壞，並產生有害身體的毒素。依國人的炒菜習慣，多為待油熱、冒煙了才下鍋烹煮。如此則使用任何油品皆沒差別，因為都已超過了冒煙點。葵花油的冒煙點約為攝氏107度，其他油品的冒煙點約在170-230度。
建議以下三種方式使用食用油：
1. 鍋熱，冷油、不待油冒煙即將食材下鍋，如此則營養皆可保留。
2. 用水炒的方式。
鍋熱後先放一杯水（量米杯），待水滾後加油，接著入調味料如薑、蒜，再放食材。
3. 青菜汆燙後，再淋上橄欖油。
橄欖油所含的單元不飽和脂肪酸高，富含維生素E，所以有許多研究發現橄欖油能預防心血管疾病的產生，甚至是防止癌症的發生，對於人體好處實在很多：
1）增加好膽固醇（HDL高密度脂蛋白膽固醇）濃度
研究發現，食用初榨的橄欖油受測者，血中的好膽固醇濃度明顯增高。
2）能降低壞的膽固醇，防止血管氧化損傷
橄欖油除了能增加好的膽固醇之外，也可以防止壞膽固醇（LDL低密度脂蛋白膽固醇）對於心血管的氧化（即防止動脈粥狀硬化），進而防止中風或心肌梗塞的產生。
3）有助於預防癌症
因橄欖油中富含有維生素E等抗氧化營養素，研究指出，適量攝取堅果或植物油，可預防攝護腺癌的發生，而橄欖油則可以降低各種癌症的發生風險。
選擇好的橄欖油應慎選第一道冷壓萃取的橄欖油，可以至超市或網站上選購，價格在900元以上才是真正的冷壓萃取橄欖油，選購時要注意，真正好的橄欖油是可以品嘗出橄欖的獨特香味。
附表： 各種油脂的冒煙點
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未精製的各種油脂 |
冒煙點 |
適合的烹飪法 |
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葵花油 Sunflower oil |
107 ℃ ( 225 ℉ ) |
涼拌、水炒 |
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亞麻仁油 Flax seed oil |
107 ℃ ( 225 ℉ ) |
涼拌、水炒 |
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菜籽油 Canola oil |
107 ℃ ( 225 ℉ ) |
涼拌、水炒 |
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大豆油 Soybean oil |
160 ℃ ( 320 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒 |
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冷壓橄欖油 Olive oil |
160 ℃ ( 320 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒 |
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花生油 Peanut oil |
160 ℃ ( 320 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒 |
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芝麻油 Sesame oil |
177 ℃ ( 350 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒 |
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奶油 Butter |
177 ℃ ( 350 ℉ ) |
水炒、中火炒 |
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酥油 Vegetable shortening |
182 ℃ ( 360 ℉ ) |
反式脂肪酸，不建議食用 |
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豬油 Lard |
182 ℃ ( 360 ℉ ) |
水炒、中火炒 |
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棉花籽油 Cottonseed oil |
216 ℃ ( 420 ℉ ) |
殺精蟲，不建議食用 |
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葡萄籽油 Grapeseed oil |
216 ℃ ( 420 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
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橄欖油渣 Pomace |
238 ℃ ( 460 ℉ ) |
水炒、中火炒、煎炸 |
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茶油 Tea oil |
252 ℃ ( 485 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
2.慎選食材
以最優質的蛋白質-“魚”為例
菜市場的魚販從早上七點開始擺攤一直到中午，如果當天魚貨沒有賣出，收攤時冰到冷凍庫明天繼續”退冰”賣，還有通常透抽放在一大桶水裡販售，顏色也特別白，新鮮度都打折了且通常添加了漂白水，讓透抽看起來白白的比較好賣。
所以建議購買經過SGS認證的店家，因為急速冷凍鮮度保存之外連宅配也是採黑貓冷凍宅配方式，鮮度不流失。
從捕獲處理後立即急速冷凍保持魚貨的鮮度
可至 tw.shop.com/neco072430 網站搜尋店家名稱"尋鮮."
3.慎選蔬果
隨著台灣農業科技的發達，栽培技術改進，一年四季均可吃到「非」時令的蔬菜，當然以當令的蔬菜最好吃，但不論選購當令或非當令蔬菜，主要把握下列幾個要點，且必能選購新鮮、品質佳的蔬菜，其要點如下：
1.根莖類蔬菜：根莖外表無凹凸現象，表皮未乾皺、損傷，看起來肥厚者。
2.葉菜類蔬菜：葉片完整，不破損腐爛，青翠嫩綠，不枯萎，病蟲害或少許的蟲孔，未帶有花蕾等。
3.花菜類蔬菜：花蕾小珠粒狀，花梗青綠色，花蕾密緻繁密者，無病蟲為害。
4.果菜類蔬菜：果型大小適中，外皮顏色亮綠者，果實形狀無明顯凹凸不平，瓜紋或瘤狀明顯者。
P.S.不一定要選有機蔬菜，建議以吃當令的蔬菜最好，因為使用的肥料會比較少，畢竟農夫用的肥料也都是不必要的化學添加物
即便外食也可以慎選美味的吃到飽的火鍋店e.x.犇鱻
食材都是老闆精心篩選過的
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把握健康原則:
1.選擇新鮮的食材，少吃加工產品
2.少醬、少鹽、少油
3.每天喝足2千西西的開水
簡單的步驟讓自己遠離”毒害”
